Reštaurátori sú často vášniví ľudia, ktorí nalievajú svoju lásku k jedlu do svojho podnikania. Samotná vášeň však nebude stavať úspešnú reštauráciu. Dodávka a dopyt upravujú všetky podniky v trhovom hospodárstve vrátane reštaurácií. Ak chcete mať úspech v potravinárskom obchode, musíte pochopiť, ako vás tieto sily ovplyvňujú.
Dodávka: Dostupnosť reštaurácií
V odvetví reštaurácií sa ponuka jednoducho vzťahuje na počet reštaurácií na konkrétnom trhu, či už ide o národný, regionálny alebo miestny trh. Čím väčší je počet reštaurácií - alebo zásoby - tým väčšia je konkurencia. Ako reštaurátor chcete vyhnúť trhy s prebytkom reštaurácií. Keď je v každom odvetví príliš veľa dodávok, zníži sa ceny, čo pre podniky zhorší. Reštaurácia nie je výnimkou.
Strana dopytu: Zákazníci
Zásobovanie samo osebe neznamená nič. Musíte to zvážiť vzhľadom na dopyt. V reštaurácii je dopyt poháňaný reštaurátorom, ktorí zabezpečujú predaj. Existuje len prebytok reštaurácií, ak počet prevyšuje dopyt zákazníkov. Napríklad v malom meste, kde málo ľudí vynakladá peniaze na stravovanie, môže tucet reštaurácií prekročiť miestny dopyt. Ale v rozsiahlom mestskom centre, kde veľa ľudí trávi veľa peňazí, aby sa pravidelne stravovali, stovky reštaurácií nemusia stačiť na uspokojenie dopytu.
Odhad ponuky a dopytu
Je dôležité pozrieť sa na ponuku a dopyt v miestnej oblasti, kde budete pôsobiť. Ak chcete odhadnúť ponuku reštaurácií, rozšírenie University of Wisconsin odporúča vytvoriť zoznam konkurenčných reštaurácií vo vašej oblasti. Zapíšte si názov a typ reštaurácií a odhadnite, ako je zaneprázdnená oblasť počas špičkových hodín. Môžete získať odhad o tom, ako je zaneprázdnený tým, že hovoríte s ostatnými v miestnom reštaurácii, a to tak, že si osobne vyskúšate reštauráciu alebo dokonca zavoláte na otázku, či máte najlepší a najhorší čas na rezerváciu. Ak chcete odhadnúť dopyt, mali by ste sa pozrieť na demografické údaje o obyvateľoch oblasti. Podľa rozšírenia Univerzity Wisconsina sú obyvatelia v bezprostrednej oblasti typicky najdôležitejšie demografické pre reštaurácie, ale mali by ste tiež zvážiť pracovníkov oblasti a návštevníkov, ak je to vhodné. Úrad štatistiky práce poskytuje údaje o návykoch na regionálne výdavky vrátane sumy peňazí, ktoré trávia ľudia jedením. Môžete tiež získať demografické údaje a údaje o výdavkoch od miestnych podnikateľských združení, ako je napríklad obchodná komora, alebo si môžete najať marketingovú firmu na výskum miestnych zvykov výdavkov. Konkrétne môže marketingová firma prehľadať miestne obyvateľstvo, aby zistila, na aké druhy reštaurácií míňajú peniaze.
Priaznivé trhy
Ako majiteľ reštaurácie očividne hľadáte trhy, kde je väčší dopyt než ponuka. Ak je dopyt vysoký a existuje niekoľko reštaurácií na vyplnenie, môžete očakávať viac potenciálnych zákazníkov. Naopak, ak existuje nadmerné množstvo reštaurácií, očakávate menej zákazníkov. Stačí si uvedomiť, že trhové podmienky sa môžu rýchlo zmeniť a majitelia reštaurácií musia byť schopní prispôsobiť sa. Napríklad, ak existuje nadmerná ponuka kvalitných reštaurácií v meste a nadmerný dopyt po príležitostných reštauráciách, potom majiteľ kvalitnej stravovacej reštaurácie môže mať prospech z opätovného spustenia ako príležitostného zariadenia.
