Ak chcete byť šéfkuchárom, musíte vedieť, ako urobiť viac ako len variť alebo pečať. Musíte byť tiež oboznámení s metódami vedenia kuchyne a udržiavaním bezpečného prostredia pre zamestnancov a hostí. Zručnosť v kulinárskych technických zručnostiach je to, čo oddeľuje fanúšikov od profesionálneho kuchára.
Príprava jedla
V kulinárskom umení by ste mali vedieť, ako čítať recepty a vykonávať aspoň základné techniky varenia. Základné techniky zahŕňajú meranie a váženie jedla a konverziu receptúry na väčšie alebo menšie dávky. Medzi základné spôsoby varenia patrí pečenie, pečenie, pečenie, grilovanie, pytliactvo, pečenie panvami, stewing, sautéing a vyprážanie. Mali by ste tiež vedieť, ako pripraviť "mise en place" pre recept, čo je technika prípravy všetkých potrebných zložiek predtým, než začnete variť.
Bezpečnosť a sanitácia
Popri výrobe potravín, ktoré majú dobrú chuť, niektoré z najdôležitejších technických zručností v kulinárskom umení zahŕňajú hygienu, ktorá zabraňuje rastu škodlivých foriem, baktérií a chorôb prenášaných potravinami. Medzi sanitárne metódy patrí čistenie všetkých pracovných plôch a vybavenia, správne umývanie rúk a opatrné opatrenia na zníženie rizika kontaminácie potravín. Preventívne opatrenia môžu zahŕňať nie nosenie šperkov na rukách a zápästiach alebo používanie bandany, aby sa zabránilo vypadnutiu vlasov do jedla. Bezpečnosť potravín zahŕňa chladenie a vykurovanie potravín na správnu teplotu a podniknutie krokov, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii, ako napríklad dezinfekcia povrchov, ktoré obsahovali surové mäso.
Bezpečnosť zamestnancov zahŕňa dôkladný výcvik pri používaní nebezpečných kuchynských nástrojov a vybavenia, ako sú fritézy, správne zdvíhanie predmetov a udržiavanie podláh bez nebezpečenstva.
Používanie zariadenia
Vybavenie kuchyne sa pohybuje od čajových lyžičiek po veľké krájače mäsa. Zatiaľ čo šéfkuchár nemusí potrebovať vedieť, ako prevádzkovať všetky typy kuchynských gadgetov alebo strojov, ktoré sú k dispozícii, musí byť zdatná v nástrojoch svojho príslušného obchodu. Základnými nástrojmi, ktoré používajú všetci kuchári, sú lyžice, špachtle, kliešte, misky, šľahače, nože, meracie prístroje a vykurovacie prvky, ako sú pece a rúry. Vedieť, ako dobre používať kuchynské vybavenie, pomáha produkovať kvalitné potraviny a zvyšuje bezpečnosť tých, ktorí používajú tieto zariadenia.
tímová práca
Mnoho kulinárskych prostredí využíva zručnosti viac ako jedného šéfkuchára. Zatiaľ čo môže byť jeden šéfkuchár, môžu byť ďalší kuchári a sous kuchári pomáhajú pri príprave jedla. Táto skupina odborníkov musí dobre komunikovať a mať jasne definované úlohy, aby pracovali dobre ako tím. Bez tímovej práce je väčšie riziko chyby a nedodržanie termínov.
