Každý človek pozná výraz "jesť s očami", ale relatívne málo ľudí si plne uvedomuje vizuálne podnety, ktoré stimulujú chuť do jedla. Nedávny výskum poskytol empirické potvrdenie o tom, čo mnohí reštaurátori už nevedeli. V skutočnosti určité farebné palety a usporiadania môžu drasticky zvýšiť množstvo, ktoré bude niekto jesť.
Farby v jedle a chuti do jedla
Teplé farby ako červená, oranžová a niektoré odtiene žltej sa chápu ako spôsobujúce zvýšenie chuti do jedla. Toto pochádza z inštinktálneho spojenia červenej a žltej s potravinami bohatými na kalóriá, ako je červené mäso a zrelé ovocie. Niektoré ovocné rastliny využijú toto združenie na prokračné účely tým, že uvoľnia pigmenty v samotnom ovocí a premenia ho z pôvodnej farby (napríklad zelenej) na tmavšiu farbu, často červenú alebo nejakú tieň, aby prilákala zvieratá.
Farba okolia a chuť do jedla
Reštaurácia je už dlho vedomá farebných preferencií a z tohto dôvodu často používa teplú červenavú farebnú paletu pri navrhovaní interiérového priestoru. To môže zahŕňať všetko od osvetlenia (teplé, rozptýlené osvetlenie alebo svetlo sviečok), farebné schéma stien, nastavenie stola a dokonca aj návrh menu. Navyše červené farby okolia a osvetlenie zvýraznia tie isté odtiene v samotnom jedle.
Množstvo farieb a chuť do jedla
Je tiež známe, že väčšie množstvo farieb stimuluje chuť do jedla. Podľa jednej štúdie, keď sa podávali 10 odrôd farebných cukríkov, ľudia konzumovali o 43 percent viac ako tí, ktorí dostali 8. Väčší počet farieb naznačuje väčšiu rozmanitosť v jedle; to stimuluje chuť do jedla. Tento istý princíp pomáha vysvetliť, prečo ľudia jedia viac, keď sa podávajú formou bufetového stola, ako keď dostali jeden veľký hlavný chod.
Miešanie farieb a chuti do jedla
Štúdie podobne ukázali, že spojenie farieb spolu stimuluje chuť do jedla. Subjekty, ktoré dostali šesť farieb želé zrniek zmiešaných v jednej miske, jedli o 69 percent viac, než keď boli rovnaké množstvá umiestnené do samostatných misiek. Rovnako ako pri zvyšovaní počtu farieb vytvárajú prelínanie farieb vnímanie zvýšenej odrody v jedle.
