Štandardom bezpečnosti potravín v potravinárskom priemysle je už mnoho rokov implementácia plánu HACCP (analýza rizík a kritické kontrolné body). Použite tento článok na rýchle a stručné usmernenie k vypracovaniu plánu HACCP pre vašu spoločnosť. Pomocou referenčných odkazov získate ďalšie usmernenie.
Vykonajte analýzu rizík. Skontrolujte proces biologických, chemických a fyzikálnych rizík, ktoré môžu predstavovať významné riziko pre produkt.
Určenie kritických kontrolných bodov - kritický kontrolný bod je krok vo vašom procese, kde môžete použiť kontroly na odstránenie alebo zníženie významného rizika na prijateľnú úroveň.
Stanoviť kritické limity - kritická hranica je maximálna alebo minimálna úroveň, ktorú je potrebné dosiahnuť alebo udržiavať, aby sa zvládlo fyzické, biologické alebo chemické riziko.
Zaviesť postupy monitorovania - ide o postupy, ktoré budete dodržiavať na monitorovanie každého z vašich kritických limitov.
Vykonajte nápravné opatrenia - tieto kroky sa vykonajú, ak dôjde k odchýlke od kritického limitu. Tieto kroky musia zabezpečiť, aby žiadny produkt neprišiel do obchodovania.
Zaviesť postupy overovania - Musia byť zavedené tieto postupy na overenie toho, či je plán HACCP naďalej primeraný. Postupy by mali zahŕňať ročné prehľady plánu HACCP a tiež preskúmať, kedy sa proces alebo zložky výrobku menia.
Zaviesť postupy vedenia záznamov - Tieto postupy zabezpečia, aby sa zachovala správna dokumentácia s cieľom overiť, či je plán HACCP pod kontrolou.
