Hladko beží reštaurácia vyžaduje veľkú pozornosť k detailu. Konzultačné firmy v oblasti riadenia reštaurácií obhajujú použitie kontrolných zoznamov otváracích a zatváracích povinností pre rôzne personálne a stravovacie služby. Každodenné úlohy sa môžu líšiť v závislosti od charakteru reštaurácie, ale štandardné kontrolné zoznamy by mali byť prispôsobené tak, aby vyhovovali konkrétnemu stravovaciemu zariadeniu. Účinné dodržiavanie postupov otvárania a zatvárania zabezpečuje, že sú k dispozícii potrebné dodávky, atmosféra je príjemná pre zákazníkov a čas a peniaze nie sú plytvané.
Otvorenie zodpovednosti manažéra reštaurácie
Pri príchode manažér reštaurácie by mal skontrolovať rozbité okná alebo iné znaky vloupania. Ak nie je zrejmé, odblokuje dvere, rozsvieti kontrolky a vypne alarm. Ďalej kontroluje, či boli dokončené úlohy dokončené a skontroloval protokol manažéra o udalostiach a informáciách od predchádzajúcej noci. Uisťuje, že funguje všetky zariadenia, najmä chladničky, mrazničky a sporáky.
Prichádzajúce príkazy na dodávku potravín sa musia skontrolovať na presnosť a musia sa posúdiť úrovne zásob. Je zodpovedná za dohľad nad prichádzajúcimi zamestnancami, zabezpečením správneho oblečenia, priradením bočných pracovných povinností k zmene a poskytnutím informačnej a energizujúcej diskusie pred otvorením. Potom odomkne vchod a víta prvých hostí.
Záverečné povinnosti manažéra reštaurácie
Vo väčšine podnikov vykonávajú otváracie a zatváracie povinnosti rôzni manažéri. Keď sa zatvára čas, manažér kontroluje s kuchyňou, aby zabezpečil, že všetky objednávky potravín boli dokončené a overili, že všetky bočné práce boli vykonané uspokojivo. Uzamkne hlavné dvere potom, čo všetci hostia odišli.
Potom započítava denné príjmy, odošle správu o kreditnej karte, zaznamená denné informácie o predaji a zamkne všetky finančné materiály v trezore. Po vyplnení záznamu manažéra s informáciami pre otvárajúceho manažéra zablokuje všetky dvere, nastaví poplachový systém a rozsvieti svetlá.
Servery Side Work
Vo väčšine reštaurácií má personál čakania povinnosť presahovať stravovanie. Táto bočná práca môže zahŕňať čistenie, doplnenie a dokonca pokovovanie jedál v kuchyni. Pred otvorením musia byť všetky tabuľky v oblasti servera kontrolované z dôvodu čistoty, funkčnosti (bez upadnutia) a spotrebného materiálu. Kontajnerové kontajnery, ktoré sú na nízkej úrovni, sa znovu naplnia. Umývačky riadu a kávovary musia byť zapnuté.
Na konci skorého posunu si niektoré reštaurácie vyžadujú, aby si servery nechali svoje časové karty parafované oneskoreným posunom, aby sa zabezpečilo, že všetka práca nebude ponechaná na koniec. Tí, ktorí sú v službe v čase uzávierky, musia odstrániť korenie z stolov a zmraziť ich. Od serverov sa očakáva, že čistia stoly a stoličky vhodnými chemikáliami, ako aj stieraním menu a chladničkami.
