Výroba a spracovanie potravín pokrýva všetko od jednoduchých procesov až po zložité a sofistikované systémy, ktoré používajú drahé zariadenia na výrobu výrobkov, ktoré majú malú podobnosť s pôvodnými zložkami. Potravinársky priemysel zahŕňa domácich pekárov, ktorí predávajú niekoľko chlebov priateľom a susedom, ako aj nadnárodným výrobcom, ktorí distribuujú masovo vyrábané výrobky po celom svete.
Tipy
-
Výroba potravín je proces prijímania jedlých surovín a ich premenou na potravinové výrobky, ktoré je možné nakupovať a predávať.
Výroba potravín a potravinárska výroba
Úrad USA pre štatistiku práce definuje výrobu potravín ako odvetvia, ktoré transformujú hospodárske zvieratá a poľnohospodárske produkty na výrobky určené na okamžitú alebo konečnú spotrebu. S výnimkou soli, ktorá je nerastom, prakticky každá ďalšia základná zložka potravín spadá do rozsahu hospodárskych zvierat alebo poľnohospodárskych výrobkov. Kľúčovým prvkom definície BLS je transformácia týchto originálnych potravín do iných potravín, ktoré využívajú zariadenia, receptúry a techniky výroby potravín, ako sú pečenie, kvasenie alebo chemické procesy. Definície výroby potravín a výroby potravín sa líšia v tom, že sa jedná o potravinárske výrobky vytvorené zariadením a strojovým zariadením, zatiaľ čo druhé opisuje procesy, ktoré by mohli vykonávať domáci kuchári, hoci v menších množstvách.
História spracovania potravín
Ľudia spracovávali potraviny od najstarších časov. Základný proces pečenia uloveného zvieraťa je typ spracovania potravy, rovnako ako oddelenie mäsa od kostí a začlenenie týchto prvkov do guláša. Včasné poľnohospodárske spoločenstvá spracovali zrná na chlieb, tortilly a pivo. Akonáhle začali domáhať hospodárske zvieratá, neolitickí ľudia spracovali mlieko z týchto zvierat na syr a jogurt.
Olivový olej mohol byť prvým vyrobeným potravinárskym výrobkom, ktorý sa začal vyrábať približne v roku 4500 B.C. keď poľnohospodári začali ťažiť z olív pomocou mechanických lisov. Kvôli svojej užitočnosti a trvanlivosti bol olivový olej tiež medzi prvými široko obchodovanými potravinami. Cukor bol prvýkrát vyrobený v približne 500 B.C. varením a kryštalizáciou cukrovej trstiny a rímska ríša bola domovom prosperujúceho obchodu s garum, pikantnou koreninou vyrobenou z prehnúcich rýb. John Harvey Kellogg začal vyrábať kukuričné vločky v roku 1894; kuracie nugety boli prvýkrát vyrobené v 50-tych rokoch; a vedci v oblasti potravín prvýkrát vyvinuli laboratórne pestované mäso v roku 2013.
Výroba potravín a bezpečnosť potravín
Vďaka svojej veľkosti môže byť výroba potravín zdrojom nebezpečných chorôb súvisiacich s potravinami. Tlak na zisk z prevádzky môže viesť k zníženiu rohov a nedostatku pozornosti k detailom. Regulačné agentúry ako Ministerstvo poľnohospodárstva USA a Úrad pre kontrolu potravín a liekov dohliadajú na bezpečnosť potravín, ale je na individuálnych výrobcoch potravín, aby zabezpečili, že protokoly o bezpečnosti potravín sú zavedené a svedomito dodržiavané.
Program analýzy rizík a kritických kontrolných bodov dokáže identifikovať a riešiť body v procese výroby potravín, kde sa najčastejšie vyskytujú problémy s bezpečnosťou potravín. Kuchynskí spracovatelia môžu vytvárať svoje vlastné plány vytvorením diagramov toku, ktoré mapujú manipuláciu a spracovanie zložiek. Regulačné agentúry ako FDA tiež poskytujú šablóny pre plány HACCP.
