Zistite si, že si vosknete poetické myslenie o perfektnom šaláte, len aby ste sa ocitli v stoji nad zvetraným šalátom, podozrivými vyzerajúcimi šalátovými dresingmi v sporných košoch a krutonoch, ktoré by robili lepšie strelivo ako obloha? Je pravdepodobné, že ste ideálnou kandidátkou na otvorenie šalátovej tyčinky. Vzhľadom na vašu rozlišujúcu chuť a pozornosť k detailu, ste pripravený dať rovnako zmýšľajúcim miláčikom šalátov čerstvý, ostrý zážitok, ktorý túžia. Či už si vymenujete svoje zelené emporium za seba alebo si vyberiete názov, ktorý je šetrný k životnému prostrediu, postupujte podľa tipov v tomto článku a začnite pracovať. Musíte robiť veľa kosení.
Položky, ktoré budete potrebovať
-
Výskum prevádzky šalátovej tyčinky
-
Dobrá poloha
-
Ostrov určený na držanie šalátového bufetu
-
Jednotlivé panvice, hrnce na kŕmenie a iné nádoby na služby
-
Plne vybavená kuchyňa ("chladničky, mrazničky, rúry, umývačky riadu)
-
Veľké množstvo taniere, riadu, servírovacích kúskov a skleneného tovaru
-
Povolenia a licencie na ochranu zdravia a zón
-
poistenie
-
zamestnanci
-
Licencia na likér (nepovinné)
Navrhnúť rozpočet, aby ste určili, koľko zelenej budete potrebovať, aby ste dostali pôžičku na otvorenie šalátovej tyčinky. Budete potrebovať dostatok peňazí na nákup alebo prenájom nábytku v štýle reštaurácie, chladničiek a mrazničiek a zariadenia, ktoré sú potrebné na zostavenie a vybavenie ostrovnej vitríny, v ktorej sa bude nachádzať bufet. Zahrňte profesionálne rúry, umývačky riadu a ďalšie spotrebiče, ktoré sú potrebné na strihanie, nakrájanie, nakrájanie a miešanie všetkých upevňovacích prvkov, ktoré plánujete v ponuke.
Prehodnoťte ostatné šalátové tyčinky s cieľom posúdiť ich nastavenia. Medzi informácie, ktoré budete chcieť zhromaždiť, patria: Čísla a typy položiek na šaláte, pomer ponuky teplých a studených jedál, pohodlie misiek a servírovacích kúskov a vizuálna príťažlivosť šalátovej tyčinky. Zistiť čísla stoličiek a stôl a usporiadanie miestnosti, značky a marketingové materiály, tabuľové výrobky, náradie a výrobky z papierových výrobkov, nápojové kohútiky a sklenené predmety. Zvážte aj metódy likvidácie odpadu pre stravníkov.
Sledujte úlohy, ako sú vykonávané na iných šalátových tyčiach, aby ste odhadli potreby personálu na mieste. Sledujte frekvenciu, s ktorou sa plnia potraviny, rýchlosť, ktorou sa riadia a stoly čistia, tok čistej riadu a riadu a priemerný počet stôl, ktoré sa "otočia" počas obedov a / alebo večerných posunov. Poznačte si nedostatky na týchto miestach, aby ste sa ubezpečili, že vaša reštaurácia ich neopakuje.
Nakúpte si miesto pre salátový bar, ktorý je v prosperujúcej oblasti. Pozrite sa na to v priebehu dňa a večera, aby ste zistili, koľko návštevnosti sa dostane na typický pracovný deň a víkend. Keď zistíte, že miesto má potenciál prilákať hostí, obráťte sa na miestne oddelenie zdravotníctva a územné plánovanie, aby ste sa uistili, že budova je oprávnená získať licencie na prípravu a podávanie jedál v priestoroch. Podpísať prenájom a kompletnú dokumentáciu potrebnú pre povolenie na obsadenie a stravovanie. Ak máte v úmysle slúžiť likér, požiadať o licenciu na vypustenie alkoholu. Obráťte sa na svojho poisťovacieho makléra, aby ste zistili, aké druhy obalov budete potrebovať pre svoj šalátový pruh.
Obráťte sa na dodávateľov vybavenia reštaurácií, aby ste našli správne nastavenia. Vyberte úplne novú jednotku alebo zvážte predchádzajúcu inštaláciu šalátovej tyčinky, aby ste ušetrili peniaze. Bez ohľadu na to, akú trasu máte, pamätajte na základné pravidlá pre všetky šalátové tyčinky: studené predmety sa musia udržiavať na hodnote 41 stupňov F alebo nižšej, a to tak z hľadiska zdravia, ako aj z vizuálneho hľadiska. Horúce predmety sa musia uchovávať pri 140 stupňoch F. Ak nie sú štandardné pokyny na objednávku zariadenia, pridajte ich. Jedná sa o jedno a obojstranné jednotky, preto vyberte ten, ktorý najlepšie pracuje s vašou konfiguráciou.
Zakúpte si príslušné príslušenstvo. Špičkové produkty ponúka rad Coldmaster, ktorý udržuje studené jedlá čerstvé a na správnu teplotu bez elektriny alebo ľadu až na osem hodín. Jednoducho vložte panvice do mrazničky tak, aby sa materiál vnútri jednotky zmrazil. Premýšľajte o tom, ako funguje fľaša Thermos a pochopíte princíp toho, ako zostávajú servery na alebo pod 41 stupňov F.Na obväzy sa Cambro crocks (k dispozícii od reštaurácie Source) odolajú škvrnám a pachom, ktoré sa lúhujú na servírovanie jedál, čo vedie k tomu, že vďaka zloženiu šalátových dressingov, ako je ocot, olej a majonéza, sú dlhé časové úseky.
Sklad si šalátový bar s množstvom servisných kusov. Šalátové dosky sú najefektívnejším spôsobom, ako umožniť patrónom, aby dostali dostatok potravy, aby ich uspokojili, ale nie toľko, že existuje množstvo odpadu. Nemôžete mať dostatok šalátových dosiek v inventári stolíkov. Budete tiež potrebovať množstvo hrncov a klempírov, ktoré dokážu zdvihnúť, zdvihnúť a prenášať obsah šalátovej tyčinky na zákaznícke dosky bez príliš veľa škvŕn a kvapiek. Niektorí majitelia značiek, ktorí preferujú tieto položky, sú Cambro a Carlisle, ktoré sú k dispozícii na veľkých reštauráciách ako Cook's Direct a Webstaurant (pozri odkaz nižšie). Kúpiť hromadne ušetriť peniaze, čas a náklady na dopravu.
Pochopte základy etikety a údržby šalátovej tyčinky. Dodržujte pokyny FDA obmedzením výrobkov s vysokou úrovňou údržby, ktoré obsahujú vajcia, mäso a majonézu na maximálne štyri hodiny expozície predtým, ako ich vytiahnete z lišty. Celé zobrazenie potravín skontrolujte aspoň každé dve hodiny - ak chcete byť obozretní - viac si prečítajte o nastaveniach teploty a skúmajte potraviny na znehodnotenie. Uistite sa, že váš ostrov je tak ohľaduplný k oku, ako ingrediencie sa odvolávajú na patra pomocou čistých handričiek na upratovanie rozliatia, ktoré sú výsledkom dychtivých špecialistov na šaláty, ktorí sa nemohli dočkať, až sa dostanú na váš čerstvý bufet.
Tipy
-
Zmluva s miestnymi poľnohospodárskymi podnikmi a malými záhradami, aby ste získali najčerstvejšiu produkciu, pokiaľ nie ste príliš ďaleko od vidieckych oblastí, ktoré to umožňujú. Nezabudnite na vysoké stoličky pre batoľatá, posilňovacie kreslá pre väčšie deti a menu pre detské šaláty. Rodičia vždy hľadajú zdravé jedálne možnosti.
Výstraha
Očakávajte pravidelné návštevy od svojho oddelenia pre zdravie komunity. Tieto prekvapujúce návštevy sa vykonávajú, aby sa ubezpečil, že vaša šalátová tyčinka funguje podľa pravidiel a predpisov stanovených ministerstvom zdravotníctva vo vašom štáte.
