S popularitou televíznych relácií venovaných prevádzke komerčných kuchýň, čoraz väčší počet ľudí zvažuje kariéru v kulinárskom obchode a čelí výzvam prevádzky komerčnej kuchyne. Či už v obchodoch, reštauráciách, hoteloch, nemocniciach, vysokých školách, zariadeniach rýchleho občerstvenia alebo na výletných lodiach, musia komerčné kuchyne vyrábať konzistentné potravinové výrobky rýchlo, efektívne a nákladovo efektívne. Ak chcete úspešne pracovať, komerčná kuchyňa vyžaduje skúseného manažéra, ktorý dohliada na tím oddaných jednotlivcov, ktorí poznajú svoje povinnosti a usilovne pracujú na ich plnení. Tieto kuchyne tiež vyžadujú profesionálne zariadenia, komerčné zariadenia a zariadenia na uľahčenie výroby výrobkov.
Maximalizujte praktické využitie kuchynského priestoru. Okrem dodržiavania federálnych, štátnych a miestnych požiadaviek týkajúcich sa bezpečnosti a ochrany budov pri prevádzke komerčných kuchýň, musíte zabezpečiť, aby bola kuchyňa nastavená tak, aby čo najlepšie využívala priestor a vybavenie, ktoré máte k dispozícii. Porozprávajte sa so zamestnancami kuchyne a získajte ich pozorovania a odporúčania. Ak pracujú v kuchyni dlhšiu dobu, budú vedieť svoje výhody a nevýhody a budú mať nápady na jej zlepšenie.
Vykonajte inventár zariadenia. Uistite sa, že presne viete, aké vybavenie je v kuchyni a či funguje efektívne. Ak máte niekoľko položiek, ktoré je potrebné nahradiť, nakupujte veľkoobchodníkov s komerčnými zariadeniami za najvýhodnejšie ceny. Zvážte lízing namiesto nákupu drahých pecí, sporákov a chladiacich jednotiek.
Vytvárajte tím a pravidelne sa s nimi stretávajte. Je dôležité, aby všetci poznali svoje špecifické povinnosti a povinnosti a komu odpovedali. Od hlavného šéfkuchára k umývačke riadu, zaobchádzajte so všetkými spravodlivo, pevne a spravodlivo. Vyjadrite svoje očakávania jasné a uistite sa, že zamestnanci sú si vedomí dôsledkov zlého výkonu.
Skontrolujte svoje produkty. Bez ohľadu na kuchyňu, či už v ponuke reštaurácií, jedál pre pacientov v nemocnici alebo potravinárskych výrobkov pre maloobchod, kvalita musí byť konzistentná. Uistite sa, že šéfkuchár a šéfkuchári sú všetci oboznámení s receptami a procesmi potrebnými na výrobu vašich podpisových produktov.
Presne kontrolovať výdavky na suroviny. Ziskovosť kuchyne sa opiera o získanie kvalitných surovín za najvýhodnejšie ceny a čo najefektívnejšie použitie týchto prísad. Podľa internetovej stránky o účtovníctve reštaurácií "zisková reštaurácia zvyčajne vytvára náklady na potraviny v rozmedzí 28 až 35%." Tieto náklady spolu s nákladmi na pracovnú silu spotrebujú 50 až 75% celkových tržieb. " Ziskové okraje komerčnej kuchyne sú štíhle, musíte kontrolovať to, čo sa objednáva, ako sa používa, a zabrániť plytvaniu a odcudzeniu. Neschopnosť účinne kontrolovať náklady na stravu ohrozí podnikanie.
Vyskúšajte svojich súťažiacich a udržujte krok s kulinárskymi trendmi. Snažte sa navštíviť obchodné udalosti a predstavenia, aby ste získali nápady a porovnali svoje produkty s tým, čo je v súčasnosti populárne Identifikujte výklenky, ktoré sú v danej lokalite v súčasnosti nedostatočné. Ak je tvoje mesto plné steakov, možno sa chcete špecializovať na ryby. Diskutujte o svojich nápadoch s tímom a podporujte ich návrhy.
