Proces zakladania komerčnej kuchyne na výrobu čokolády závisí od typu čokolády, ktorú plánujete vyrábať. Ak vytvárate čokoládu zo surových bôbov, potrebujete zariadenie na praženie, brúsenie, kosenie, oddelenie a temperovanie čokolády. Ak vyrábate čokoládové cukrovinky z existujúceho nápoja, ktorý získate z inej čokolády, potrebujete zariadenie na ohriatie čokolády a foriem na tvarovanie. Napíšte podrobný obchodný plán a využite príležitosť premýšľať nad výrobnými procesmi a potrebným vybavením.
Položky, ktoré budete potrebovať
-
povolenie
-
Čokoládová pekáč
-
Čokoládová brúska
-
Vytvrdzovací stroj
-
plesne
-
Obaly na balenie
-
Hygienické potreby
Skontrolujte zónovanie, zdravie a požiarne kódy v súvislosti s budovaním komerčnej čokoládovej kuchyne vo vašej oblasti. Požiadať o povolenie na stavbu a v prípade potreby predložiť plán preskúmania miestnemu oddeleniu zdravotníctva.
Objednajte si zariadenie na praženie, kohútie a temperovanie od firmy, ktorá sa špecializuje na profesionálne zariadenia na výrobu čokolády. Conching vyžaduje vibračný stroj, aby vytvoril hladkú štruktúru. Vytvrdzovanie, posledná etapa procesu výroby čokolády, vyžaduje zahriatie na dosiahnutie hedvábnej textúry. Vyhodnoťte elektrické požiadavky pre každý typ zariadenia a nalepte priestor tak, aby ste ich mohli ubytovať.
Zariadenie usporiadajte tak, aby vaša produkcia vychádzala z jedného kroku do druhého. Ak vyrábate čokoládu od začiatku, oblasť triedenia a čistenia surových bôbov by mala byť v blízkosti pekáča, a nie v blízkosti temperovacieho stroja. Ak pracujete so zdrhovadlom, naplánujte dostatok stolového priestoru v blízkosti kachlí, takže môžete ľahko preniesť roztopenú čokoládu z panvice na formy. Plánujte priestor pre ďalšie prísady, obalové materiály a hygienické potreby, ako sú jednorazové rukavice, na vhodných miestach vo výrobnom usporiadaní.
Dávajte pozor na kontrolu teploty pri nastavovaní vašej komerčnej kuchyne na výrobu čokolády.Inštalujte klimatizáciu vo výrobnej oblasti, aby sa čokoláda nastavila v horúcich dňoch. Navrhnite priestor na skladovanie fazule, aby ste maximalizovali tok vzduchu a udržali zásoby v pohode.
