Kľúčovým prvkom úspešnej prevádzky v oblasti stravovania je schopnosť vytvárať presné rozpočty pre každú udalosť. Rozpočet, ktorý presne vyčleňuje výdavky, vám umožňuje udržať skutočné výdavky nižšie ako fakturačné náklady a zachovať si zdravé ziskové rozpätie. Úspešní stravovatelia dokážu určiť, koľko potrebujú minúť na každú osobu na podujatí a súčasne vypočítať značkovaciu hodnotu, ktorá zabezpečuje, že každá udalosť je zisková a stojí za to.
Vytvorte si tabuľku alebo tabuľku so zoznamom všetkých potrieb potravín a nápojov, ktoré potrebujete pre cateringovú udalosť. To môže pomôcť rozdeliť zoznam do kategórií, ako sú predjedlá, hlavné predjedlá, dezerty a nápoje. Vedľa každej položky vytvorte stĺpec pre skutočné náklady na jednu porciu, zaúčtované náklady na jednu porciu, skutočné celkové náklady na udalosť a celkové poplatky za udalosť.
Vypočítajte skutočné náklady na porciu každej potraviny a nápojov potrebných pre danú udalosť a umiestnite ju do nákladov na jednu porciu. Skutočné náklady sú to, čo musíte minúť na suroviny potrebné na prípravu jedál a skutočnú cenu, ktorú platíte za nápoje.
Určte značkovaciu hodnotu potravín a nápojov. Ako všeobecné pravidlo platí, že mnohí poskytovatelia kuchýň používajú trojnásobok skutočnej ceny položiek za ich konečné stanovenie cien. Napríklad, ak vám jedlo stojí za 5 dolárov na jednu porciu, vyúčtujte zákazníkovi 15 dolárov za porciu. Vypočítajte toto číslo pre každú porciu a umiestnite ju pod celkové náklady na jednu porciu.
Vynásobte skutočnú cenu za porciu pre každú položku počtom návštevníkov a umiestnite túto hodnotu pod skutočné celkové náklady na udalosť. Tiež vynásobte účtovanú cenu za porciu pre každú položku počtom návštevníkov a umiestnite túto sumu pod celkové účtované náklady za danú udalosť.
Údaje v každom stĺpci spolu poskytujú jasný prehľad o vašom rozpočte na potraviny a nápoje. Z týchto súčtov môžete vidieť, aké sú vaše skutočné náklady na jednu porciu a udalosť. Tiež môžete určiť potenciálny zisk tým, že ho porovnáte s údajmi o značke udalosti.
Vytvorte iný oddiel vo svojej tabuľke pre vaše náklady na personál a miesto konania. V rámci tejto sekcie zapíšte akékoľvek poplatky spojené s prenájmom zamestnancov, ako sú servery a barmani, a tiež akékoľvek výdavky na zariadenie, ak poskytujeme miesto pre svojho klienta. Niektorí poskytovatelia spoločností si vyberajú poplatky za personálne oddelenie samostatne, zatiaľ čo iní si myslia, že dávajú prednosť účtovaniu paušálnej percentuálnej sadzby, napríklad 21 percent z celkovej faktúry ako automatického servisného poplatku.
Pridajte príslušné dane na účet predtým, ako navrhujete odhadované poplatky svojmu klientovi na schválenie. Napríklad, ak je daňová sadzba vo vašom štáte 8,25%, vynásobte celkový účet v tomto percentu, aby ste zistili, koľko daň je daná udalosťou.
