Myslíte si, že všetko je vo vašej "prednej časti domu" pod kontrolou a zrazu zistíte, že nie je dostatok čakacieho personálu na pokrytie všetkých stolov v jedálni! Alebo tesne pred otvorením sa dozviete, že zamestnanec v miskách zavolal chorý! Ide o problém, ktorý rýchlo zníži ziskovosť každej prevádzky potravinárskej služby a pravdepodobne povedie k dramatickým dôsledkom. Takáto situácia v každej reštaurácii, večeri, hoteli alebo prevádzke s jedálňou asistovanej stravy je možné napraviť. Aby ste sa naučili, ako udržať dobrú úroveň personálu pre vašu reštauráciu, je potrebné prijať niekoľko veľmi dôležitých krokov.
Položky, ktoré budete potrebovať
-
Jedna osoba určená na výkon personálu
-
Adekvátna ponuka reštaurácií a náradia
-
Príjemné pracovné prostredie
Určite vodcu. Pochopenie všetkých aspektov ich práce a presne to, čo sa od nich očakáva, umožňuje každému zamestnancovi účinne vykonávať svoje povinnosti. V dôsledku toho je potrebné mať jednu osobu, ktorá má konkrétne zodpovednosť za prijímanie, plánovanie, školenie a dohľad nad členmi personálu. Bez ohľadu na to, aký je názov tejto pozície, musí mať táto osoba plnú právomoc a zodpovednosť vo všetkých aspektoch výkonu zamestnancov pod jej kontrolou.
Informujte svojich ľudí. Pred začiatkom akejkoľvek zmeny sa každý zamestnanec musí zúčastniť "personálu" personálu alebo inštruktáže. Počas tejto činnosti budú všetky aspekty položiek v menu vysvetlené vedúcim šéfkuchárom alebo jeho zástupcom, po ktorom nasleduje otázka a odpoveď, počas ktorej sa bude diskutovať o ponuke dňa. Počas tohto obdobia bude osoba zodpovedná za čakanie zamestnancov pozorovať zamestnancov, aby sa ubezpečil, že sa dodržiava správne oblečenie.
Poskytnite nástroje pre prácu. Správne vybavenie a jednoduchý prístup k nemu sú rozhodujúce pre hladkú a úspešnú prevádzku jedál. Dostupnosť menu, objednávky, zásterov, obrúskov, uterákov, strieborných výrobkov, kávových serverov, podnosov a stojanových stojanov atď. Umožňuje pracovníkom čakania pracovať profesionálne.
Sledujte personál pozorne. Poskytovanie stolového servisu a zaplatenie za to je dôvodom, prečo sú tu členovia pracovníkov čakania. Každý si zaslúži pracovať v príjemnom pracovnom prostredí a so zreteľom na to, že sa medzi členmi personálu vyskytujú neprijateľné akcie, preháňanie, argumentovanie, kričanie, šikanovanie a zneužívanie. Porušovatelia týchto pravidiel na pracovisku by sa mali primerane a rýchlo zaoberať.
Chváľte svojich pracovníkov často. Poskytujte často spätnú väzbu. Umožniť zamestnancom, aby si po skončení svojho posunu dostali jedlo "na dom", je to skvelý spôsob, ako si podnikatelia môžu poďakovať týmto náročným pracovníkom. Takéto jedlo vrátane mäkkého nápoja by malo byť k dispozícii iba na spotrebu v priestoroch, podľa uváženia šéfkuchára a nie je vybrané z menu.
Uctívajte osobnú dovolenku. Mnohí zamestnanci považujú svoj voľný čas za niečo, čo je takmer posvätné. Vysielanie pracovného plánu zamestnancov umožňuje zamestnancom a vedeniu plánovať dopredu. A poznamenávam, že pracovný plán je to, čo všetci udržiava šťastný. Niektoré prevádzky stravovacích služieb majú "zoznam dobrej voľby", ktorý je uverejnený v pracovnom rozvrhu zamestnanca, a to v prospech tých, ktorí by nevadili, že by boli "zavolaní" v plánovanom dni.
Blahoželajte ľuďom za ich službu. A byť ochotný ich privítať späť. Časy a situácie sa menia a ľudia idú ďalej. Buďte šťastní pre tých zamestnancov, ktorí boli pre vaše podnikanie životne dôležití a ktorí sa môžu rozhodnúť, že sa zapoja do kariérneho postupu. Kto vie, že v určitom čase sa môžu stať niektorí z vašich lepších "pravidelných" zákazníkov! Tu uvedené body sú obmedzené a nezahŕňajú všetky metódy používané na zodpovedanie otázky, ako udržať dobrú úroveň personálu pre vašu reštauráciu. Nezabudnite, že títo kľúčoví zamestnanci predstavujú najdôležitejších ľudí vo vašej organizácii a výsledky ich práce budú odrážať kvalitu vášho podnikania.
Tipy
-
Buďte úprimní pri každom zamestnancovi Uistite sa, že uverejníte harmonogram práce v dostatočnom časovom predstihu Buďte spravodlivý pri rokovaní s personálom Buďte rýchli, aby ste získali úver pre dobrú prácu
Výstraha
Článok Text © 2009, Všetky práva vyhradené
