Na rozdiel od reštaurácií, ktoré vyžadujú, aby ste pracovali v jedálni a zásobovali kuchyňu bez ohľadu na to, či ste alebo nie ste spokojní, stravovacie firmy vám umožňujú prispôsobiť svoje personálne obsadenie a nákupy potravín vzhľadom na počet udalostí, ktoré ste naplánovali. V dôsledku toho majú stravovacie podniky tendenciu mať nižšie výdavky na stravu a pracovnú silu - a teda aj vyššie ziskové marže - ako reštaurácie. Typická spoločnosť poskytujúca stravovanie dosahuje zisk 10 až 12 percent, na rozdiel od štyroch až siedmich percent zisku, ktorý je typický pre reštaurácie.
Náklady na stravu
Náklady na stravovanie pre typický podnik v oblasti stravovania by mali predstavovať 27 až 29% hrubého predaja. Udalosť, ktorá prináša príjmy vo výške 1 000 USD, by mala vzniknúť medzi 270 až 290 USD v nákladoch na potraviny. Nákup potravín pre stravovacie firmy ponúka výhodu práce so stanoveným menu a nákupom pre konkrétny počet hostí. Nakúpenie potravín pre podnikanie v oblasti stravovania môže byť zložité, pretože ponuky majú tendenciu byť prispôsobené potrebám jednotlivých klientov, čo spôsobuje, že je problematické nakupovať suroviny vo veľkom množstve.
Cena práce
Náklady na prácu pre typické stravovacie podniky by mali byť medzi 16 a 17 percentami hrubého predaja, takže by malo stáť 160 až 170 dolárov na prípravu menu pre stravovacie úlohy, ktoré prinášajú príjmy vo výške 1000 dolárov. Pretože veľa pracovných miest v oblasti stravovania, ako sú svadby, sa vyskytuje v nepravidelných intervaloch, poskytovateľ stravovania sa musí rozhodnúť, či má zamestnancov viesť zamestnancov alebo uzavrieť zmluvu s agentúrou temp. Vedenie pravidelných zamestnancov môže zvýšiť náklady na pracovnú silu tým, že vytvorí pracovný pomer, v ktorom musíte poskytnúť dostatok hodín na to, aby dohoda bola užitočná pre vašich zamestnancov. Ale práca s dočasnými pracovníkmi môže byť neefektívna, ak nie sú oboznámení s vašou rutinou.
Ostatné náklady
Okrem nákladov na stravu a pracovnú silu bude stravovací podnik pravdepodobne musieť zaplatiť nájom v komerčnej kuchyni. Zriadené stravovacie zariadenia majú zvyčajne vlastné kuchyne, zatiaľ čo začínajúci poskytovatelia kuchýň majú väčšiu šancu na prenájom priestoru v spoločnej kuchyni. V každom prípade by režijné náklady na prenájom a inžinierske služby mali predstavovať približne 9% hrubého príjmu poskytovateľa kuchára. Katerádom vzniká aj výdavky na vybavenie, ako sú odpaľovacie misky a krabice s horúcimi účinkami, výdavky na vozidlá, úrokové náklady na podnikateľské úvery, poistenie a reklamu.
premenné
Niektoré typy stravovacích zariadení si vynakladajú vyššie náklady ako iné v určitých kategóriách. Napríklad kuchár, ktorý sa špecializuje na fajčiarske jedlá s témami a prepracovanými dekoráciami, utratí viac na príslušenstve, kým kuchár, ktorý používa prvotriedne prísady, môže spôsobiť mimoriadne vysoké náklady na stravu. Ak určitý druh výdavku prevyšuje priemerný priemer, poskytovateľ kuchýň by mal nájsť spôsob, ako znížiť náklady v inej oblasti, akou je práca, ak má byť jej obchod úspešný.
