Najúspešnejšie podniky dnes majú vlastníkov, ktorí sú riadení dátami. Skvelí majitelia podnikov denne kontrolujú určité ukazovatele výkonnosti, aby mohli otočiť a meniť, akonáhle to bude potrebné. Čísla vedú dnes k podnikaniu, a to zahŕňa volatilný svet reštaurácií. Hoci neexistuje žiadna jednotlivá metrika v oblasti potravinárskych služieb, ktorá by mohla zaručiť úspech alebo zlyhanie, existujú určité oblasti, na ktoré by sa mal každý majiteľ zamerať, aby bol úspešný. Tieto kľúčové ukazovatele výkonnosti alebo KPI sú čísla, ktoré môžu odhaliť príležitosti na dosiahnutie väčšieho zisku v podnikaní. Truismus: "Ak nemôžete to merať, nemôžete to zvládnuť" je obzvlášť uplatniteľné na reštauráciu.
Sledovanie peňažných tokov
Prvý a najzrejmejší KPI na monitorovanie je váš peňažný tok, ktorými sú peniaze, ktoré prichádzajú a vychádzajú z vašej reštaurácie. Od pracovných nákladov po bankové vklady je váš denný peňažný tok kľúčovým ukazovateľom finančného zdravia vášho podnikania. Prirodzene, hľadáte viac peňazí, než prísť, a starostlivo sledovať peňažné toky vám umožní zistiť, kde ste stratili peniaze, a zodpovedajúcim spôsobom upraviť operácie.
Pochopenie nákladov na dobrý predaj
Náklady na predaj tovaru alebo COGS je suma peňazí, ktorú potrebujete na vytvorenie každej položky vo vašom menu. To je najväčší výdavok pre mnohé reštaurácie, čo je jeden z najdôležitejších ukazovateľov výkonnosti, ktoré môžete merať. Presný a podrobný inventár je rozhodujúci pre výpočet vášho COGS. Udržiavanie kariet na vašom COGS pravidelne je jediný spôsob, ako spravovať náklady na stravu, čo môže spôsobiť, alebo zlomiť ziskovosť reštaurácie.
Tipy
-
Výpočet COGS: Vykonajte inventár na začiatku časového obdobia, napríklad týždeň alebo mesiac, a pridajte inventár, ktorý ste dostali v danom čase. Potom odčítajte inventár, ktorý sa nepredá do konca časového obdobia, aby ste dostali náklady na predaj tovaru.
Určenie primárnych nákladov
Prvotné náklady vo vašej reštaurácii vám poskytujú komplexnejší ukazovateľ nákladov ako COGS. Ak chcete zistiť základné náklady za týždeň, pridajte svoje COGS spolu s celkovou týždennou prácou. To vám poskytne jasnejší obraz o tom, kde môžete znížiť náklady a sprísniť rozpočet. Najúspešnejší majitelia reštaurácií sledujú svoje primárne náklady týždenne, namiesto toho, aby čakali na koniec mesiaca, aby hľadali problémy.
Retenčná miera sledovania
Kľúčom k úspešnej reštaurácii je opakovanie podnikania. Najúčinnejší marketing na svete nezmení vašu firmu na úspech, ak nemôžete získať stravníkov, ktorí sa vrátia a znova vyskúšať svoje jedlo. Pravidelní zákazníci sú životným prostredím každej reštaurácie, od rohu kaviarní až po špičkové reštaurácie. Schopnosť presvedčiť divákov, aby sa vrátili znova a znova, je základom ekonomickej bezpečnosti reštaurácie.
Reštaurácia je taká volatilná, že je pre majiteľov nevyhnutné, aby neustále sledovali ukazovatele výkonnosti. Následkom opakovaných obchodných čísel, nákladov na tovar, peňažných tokov a ďalších kľúčových čísel môžu majitelia určiť, kedy treba urobiť zmeny, aby sa zabránilo strate zisku.
