Tesári majú príslovie: "Merať dvakrát, rez raz." Pre reštaurátorov nie je to tak jednoduché ako používanie meracej pásky, ale získavanie správnej výbavy pre vašu reštauráciu začína dôkladným rozhodnutím o tom, aké sú vaše potreby. Toto je rozhodujúci krok vo vašom spustení. Ak pri štarte ukočíte príliš veľa peňazí do vybavenia, nemusíte mať dostatok času na to, aby ste zostávali v podnikaní, kým nezistíte zisk. Na druhej strane, podhodnotenie vašich potrieb môže brzdiť váš rast a viesť k nákladným renováciám niekoľko rokov po ceste.
Riaďte sa podľa koncepcie ponuky
Vaše menu a vaše koncepcie reštaurácie budú riadiť Vaše nákupné rozhodnutia. Koľko jedál plánujete ponúknuť? Aké vybavenie potrebujete na vytvorenie tejto ponuky a jej zobrazenie v objeme? Koľko kresiel potrebujete a ako často ich budete musieť zaplatiť, aby ste zaplatili účty? Na aký trh smerujete? Odpovede na tieto otázky určujú, koľko zariadení a aké vybavenie potrebujete.
Budete takmer vždy musieť kompromisovať
Ako Rolling Stones poznamenal: "Nemôžete vždy dostať to, čo chcete." Realita nevyhnutne prinúti niektoré kompromisy medzi kuchyňou, ktorú chcete, a kuchyňou, ktorú skutočne môžete mať. Miestne stavebné a požiarne kódy zohrávajú úlohu v tejto diskusii, rovnako ako fyzické obmedzenia, ako napríklad veľkosť a rozloženie - najmä starších budov - vášho priestoru. A čo je najdôležitejšie, váš rozpočet vás prinúti robiť ťažké rozhodnutia. Váš posledný zoznam vybavenia reštaurácií bude odrážať tieto možnosti a ďalšie.
Vybavenie pre vašu reštauráciu
Môžete si myslieť na to, že vaše zariadenie je rozdelené medzi kuchyňu alebo "zadnú časť domu" a jedáleň alebo "pred domom". Všetko, čo sa týka výroby vašich jedál, môže byť považované za zadnú stranu domu a všetko, čo je potrebné pre službu, možno považovať za prednú časť domu. Obe sú životne dôležité a potrebujú samostatné zoznamy zariadení.
Kuchynské vybavenie štandardnej reštaurácie
Vaše skutočné výrobné zariadenia závisia od typu potravín, ktoré plánujete slúžiť a koľko z nich. Ak napríklad neponúkate raňajky, možno nebudete potrebovať raňajky s plochou platňou. Na druhej strane, ak váš obchodný plán vyžaduje slúžiť 200 raňajok každú hodinu, potom budete potrebovať dve. Rovnaká logika platí pre pece, fritézy a iné zariadenia. Väčšina reštaurácií používa nejakú kombináciu rovnakého základného vybavenia, takže si môžete prispôsobiť tento zoznam tak, aby vyhovoval vašim vlastným potrebám.
Suché skladovanie: Budete potrebovať regály a regály pre suché tovary a konzervy, hrnce a panvice, odberové obaly a zásoby, ako sú papierové utierky a kúpeľňové tkanivo. Budete tiež potrebovať oddelenú oblasť, kde môžete ukladať čistiace a dezinfekčné pomôcky preč od všetkého, čo súvisí s potravinami.
chladenie: Zahŕňa to všetko od chladiacich a mraziacich mrazničiek po nezávislé chladničky a menšie podkrovné jednotky v kuchyni a v kuchyni. Vaše potreby sú diktované prevažne množstvom potravín, ktoré pripravujete. Ak napríklad objednávate týždenne, mali by ste mať dostatok chladenia na to, aby ste si udržali zásoby v týždni. Na linke budete potrebovať dostatok času na to, aby každá stanica bola počas pracovného času primerane zásobovaná.
Povrchové úpravy a zariadenia: V ideálnom prípade budete mať oddelenú oblasť pre prípravu jedál mimo vašej hlavnej výrobnej oblasti s vlastnými pracovnými plochami a chladením. Zariadenia v tejto oblasti môžu zahŕňať:
- Kuchynské roboty
- Mixéry a ponorné mixéry
- Stroje na krájanie a krájanie
- Miešadlá, buď pultové alebo podlahové
- Držiaky nožov
- Nože a rezacie dosky, ideálne farebne označené na použitie s rôznymi prísadami
- Regály, vozíky a skladovacie kontajnery na organizovanie a premiestňovanie prísad a pripravených potravín
Povrchy a zariadenia na varenie: Vaša hlavná pracovná kuchyňa je miesto, kde sa väčšina vaření a pečenia stane, takže tu je miesto, kde sa nachádza väčšina vášho ťažkého vybavenia. To zvyčajne zahŕňa určitú kombináciu:
- Ploché rošty
- Rozsahy plynu
- Indukčné varné dosky
- Brojleri alebo "salámandri", často inštalovaní v dosahu
- Fritézy
- Konvektomaty alebo palubné pece
- Mikrovlnné rúry
- Odsávače a odvzdušňovanie pre vaše hlavné spotrebiče, ako je uvedené v miestnom kóde
- Hriankovače, sendvičové lisy, vafle a iné špeciálne malé spotrebiče podľa potreby
Plocha na umývanie riadu: Nešetrujte vo svojej "jamkovej jame", pretože prechádzanie náradím, panvami a servisným vybavením v zhone môže byť rozdielom medzi plynulým denným servisom a niekoľkými zúrivými, stresujúcimi hodinami v burinách. Kúpte si umývačku riadu dostatočne veľkú na to, aby ste zvládli objem tovaru, ktorý budete generovať počas prevádzky, a poskytnite dostatok priestoru vo forme stojanov alebo stojanov tak, aby boli čisté a špinavé predmety naskladané a organizované. Kompletný trojsývkový systém na ručné umývanie veľkých predmetov a možno aj samostatný samostatný stroj na sklo je taktiež príjemný. Čím rýchlejšie si môžete umývať riad, tým menej budete musieť kúpiť, takže peniaze strávené tu môžu byť čiastočne zachytené v prednej časti domu.
Čistiace, hygienické a bezpečnostné vybavenie: Patria sem vaše umývačky rúk, dávkovače, ktoré použijete na čistenie chemikálií, fľaše na sprej, ktoré budete potrebovať na dezinfekciu, podlahové rohože bez skla, vaše hasiace prístroje a všetko ostatné potrebné na udržanie bezpečného a sanitárneho pracovného priestoru.
Hrnce, pečivo a malý tovar: Nie sú také oko ako veľké veci, ale sú rovnako dôležité. Zahŕňajú všetky panvice a plechy na pečenie, ktoré budete potrebovať pre vaše menu, rovnako ako hrnce, skillety, kliešte, obracače, špachtle, škrabky a iné nástroje, ktoré vaši kuchári budú potrebovať. Nezabudnite teplomery na otestovanie potravín a chladiacich jednotiek podľa potreby, aby ste udržali bezpečnosť potravín.
Štandardné vybavenie jedáleň
V prednej časti domu je niekedy ťažké vykresliť čiaru medzi výzdobou a zariadením, ale na účely tejto diskusie sa zameriame na tie veci, ktoré sú predovšetkým funkčné.
Vybavenie baru: Ak má vaša prevádzka bar, bude potrebovať vlastný podiel zariadenia. Zahŕňa stanicu na umývanie rúk, chladenie na pivo, víno a mixéry, nápojové automaty a skladovanie nádrží, skladové priestory na sklo a miestnosť pre barmanov pripraviť a chladiť ich rôzne zložky a ozdoby. Ak sa vám podarí dať baru vlastnú umývačku riadu pre sklo, je to vážny bonus.
chladenie: Budete potrebovať chladničku alebo dve na korenie, predpustené dezerty, nealkoholické nápoje, pripravené šaláty a čokoľvek iné servery môžu dodať na stôl bez potreby kuchynskej pomoci. V prostredí s vlastným podaním môžete použiť aj chladené merchandisingové displeje na zvýšenie predaja a zobrazovanie vašich produktov.
Káva a čajové vybavenie: Závisí to od vašej klientely a vášho štýlu služieb, ale môže to zahŕňať niečo od komerčnej triedy, jednorazový kávový podstavca až po odkvapkávače na odkvapkávanie kávy až po komplikované nastavenie espresso. Väčšina strojov je vybavená kohútikom na horúcu vodu, ktorú budete používať na výrobu čaju. Ak nechcete pripravovať kávu a čaj na objednávku, možno budete potrebovať aj termálne kelímky, aby ste ich udržali v teple.
Samoobslužné potravinárske zariadenia: V bufetovom alebo samoobslužnom prostredí môžete potrebovať ďalšie mikrovlnné rúry, vyhrievané displeje, parné stoly alebo chladničku na šaláty, ktoré môžu používatelia používať. Tiež budú potrebovať veľa servisných prístrojov, ako sú kliešte, kadidla, lyžice a buď odberové kontajnery alebo taniere a misky. Samostatné dávkovače fontánových nápojov, dávkovače na utierky a slamky a koreniace dávkovače zodpovedajú aj tejto kategórii.
Nastavenia tabuľky: To zahŕňa všetko, čo vaši hostia budú používať na konzumáciu jedla vrátane riadu, šálky kávy, strieborného príboru, pohárov na vodu, vína a piva a tak ďalej. Mali by ste to myslieť ako na "polovičný spotrebný materiál". Sú to stály nákup, ale vy vôľa nechali dosky spadnuté, rozbité okuliare a príbory neopatrne stiahli do odpadu s potravinovým odpadom.
Ozvučenie: Takmer každý scenár, budete chcieť spôsob, ako poskytovať hudbu do vašej jedáleň. Môže ísť o streamingovú službu, o prehrávaný playlist alebo o niekoľko obľúbených CD z domova, ale v každom prípade budete potrebovať prehrávač a niektoré reproduktory. Budete tiež zvyčajne musieť platiť licenčný poplatok, ktorý nie je zariadenie ako taký, ale je to cena, ktorú musíte účtovať.
Komunikácia / podpora predaja: Vo väčšine nastavení budete používať niekoľko vizuálnych pomôcok, ktoré vám pomôžu komunikovať s vaším menu, vašimi špeciálmi alebo vašou víziou. Tie môžu byť tak jednoduché ako tabuľa alebo ako deluxe ako interaktívny kiosk alebo profesionálne pripravené prehrávanie videa na viacerých obrazovkách. Laminované "stolové hovory", ktoré mnohé reťazce používajú na propagáciu svojich špecialít, sa ľahko replikujú, dokonca aj pre malého operátora s napätým rozpočtom.
Vaše administratívne a riadiace vybavenie
V modernom svete zariadenie na podnikanie v reštauráciách nezačína s panvicami a končí platňami. Budete tiež potrebovať počítačový systém, ktorý vám pomôže spustiť vašu prevádzku a prinajmenšom skromne vybavená kancelária, kde to môžete urobiť. Písací stôl, kartotéka a tlačiareň alebo kopírka by boli funkčným minimom.
Budete tiež potrebovať aspoň základný účtovný alebo účtovný program a nejakú formu predajného systému, či už ide o sofistikovaný dotykový systém alebo pokladničnú schránku pod pultom. Môžete tiež zakúpiť programy na správu personálu a inventára, správu receptov a vzťahov so zákazníkmi. Môžete si dokonca prispôsobiť aplikáciu smartphone, ktorá slúži ako základ pre zákazníkov.
Jedna veľkosť nie je vhodná pre všetkých
Toto nie je úplný zoznam a žiadny z nich nebude vyhovovať všetkým potrebám reštaurácie. Pre komplexnejšie kontrolné zoznamy alebo ako poradenstvo pri rozhodovaní o tom, čo robíte a čo nepotrebujete, vám môžu poskytnúť užitočné zdroje priemyslové organizácie, ako je napríklad Národná asociácia reštaurácií. Môžete tiež požiadať konzultanta reštaurácie, dodávateľa zariadenia alebo skúseného mentora, ktorý pozná priemysel reštaurácií vo vašej oblasti.
