Priestorové plánovanie pomáha reštaurácii fungovať hladko. Funkčný pôdorys prirodzene posunie vašich pracovníkov čakania z kuchyne do jedálne a vašich zákazníkov z jedálne do toalety a kontrolu kabátov. Množstvo priestoru potrebného pre reštauráciu sa líši v závislosti od veľkosti budovy, ale existujú všeobecné pokyny pre každú funkčnú oblasť.
Tipy
-
Veľkosť vašej reštaurácie bude závisieť od typu reštaurácie, ktorú plánujete otvoriť. Pôdorys sa môže vo väčšine prípadov pohybovať od 1 000 do 6 000 štvorcových stôp.
Ako naplánovať priestor v reštaurácii
Všeobecne platí, že asi 35 až 40 percent vášho reštaurátorského priestoru bude venovaná kuchyni a miestu na prípravu. Asi 50 percent vášho priestoru bude skutočnou jedálňou a zvyšok priestoru bude aj v iných pracovných priestoroch, ako sú kancelárie a úložné priestory. Typ sedenia, ktoré budete potrebovať v jedálni, bude mať vplyv na počet záberov, ktoré potrebujete. Vaše nastavenie bude tiež určené typom zákazníkov, ktorých predpokladáte. Vyššia reštaurácia môže prilákať viac párov, zatiaľ čo neformálna reštaurácia v rodinnom štýle môže mať viac skupín štyroch a viac.
Plánovanie kuchynského priestoru
Typická reštaurácia kuchyne má niekoľko pracovných plôch. Predpredajná oblasť, kde sú kuchári čisté, štiepia a spracovávajú potraviny, vyžadujú 225 metrov štvorcových pre strednú reštauráciu. Priestor na prípravu horúcich potravín, ktorý môže obsahovať mrazničky s mrazničkou, grily, fritézy, plnidlá a rozsahy, potrebuje 300 štvorcových stôp. Plocha na pečenie, určená na prípravu roliek, koláčov a pečiva, môže byť oddelená od ostatných dvoch oblastí a vyžaduje 166 štvorcových stôp.
Plánovanie jedál a barového priestoru
Priestor potrebný pre jedáleň závisí od typu reštaurácie, počtu hostí a obratu miest. Stredne veľká reštaurácia so 100 miestami by potrebovala 12 až 14 stôp na stoličku, zatiaľ čo reštaurácia s rýchlym občerstvením by potrebovala iba 9 až 11 stôp na stoličku.
Reštaurácia bar a koktail salónik priestor možno odhadnúť na základe veľkosti jedálne. Napríklad reštaurácia s rozlohou 50 metrov štvorcových s kapacitou 50 miest by potrebovala koktailový salónik s kapacitou 150 štvorcových stôp s kapacitou 15 miest a 10-stopový bar s pracovnou plochou 120 štvorcových stôp. Reštaurácia s rozlohou 2 100 metrov štvorcových s kapacitou 50 miest by vyžadovala koktailový salónik s rozlohou 400 štvorcových stôp s kapacitou 40 miest a 30-stopový bar s pracovnou plochou 360 stôp štvorcových.
Plánovanie iných pracovných oblastí
Pri plánovaní veľkosti reštaurácie neprehliadnite menšie pracovné priestory. Malá reštaurácia potrebuje najmenej 64 štvorcových stôp na prijímanie a kontrolu zásielok a 100 až 150 štvorcových stôp na uskladnenie suchých jedál. Izba s jedným strojom v malej reštaurácii potrebuje 175 štvorcových stôp. Servisné priestory sa líšia podľa typu reštaurácie a môžu sa pohybovať od 100 stôp stôp pre stolové služby až po 50 štvorcových stôp v reštaurácii rýchleho občerstvenia. Zamestnanec skrinky, toalety a kancelária manažéra vyžadujú dodatočný priestor.
Dávať to všetko dokopy
Každá reštaurácia má rôzne priestorové potreby, ale niektoré zovšeobecnenia môžu byť užitočné v počiatočných fázach plánovania. Všeobecne platí, že veľká rodinná reštaurácia môže potrebovať až 6 000 štvorcových stôp, zatiaľ čo bistro alebo malá večera s obedovým pultom sa môže dostať preč s menšou budovou len o polovice. Samozrejme, je to len priemerná hodnota. Niektoré high-end reštaurácie po celej krajine sa úžasne dobre s menej ako 1000 štvorcových stôp.
