V danej noci sa vozidlá všetkých tvarov a veľkostí, neskoré modely a staré, davia na parkovisko Mike a Suzanne Costello v reštaurácii Library III - s dobrým dôvodom. Steakhouse je od roku 1985 pravidelne označovaná miestnymi novinami za "Najlepšie steaky". Požiadali sme Suzanne o niekoľko tajomstiev úspechu reštaurácie, od začiatku až po zachovanie svojej vynikajúcej reputácie.
Nakúpte múdro
Myslím, že prvou zložkou úspechu je výber kvalitných produktov. Budete musieť nájsť dobrého dodávateľa mäsa a to nebude lacné. A ani ten najlepší steak nebude dobrý, ak je pripravený so zlým vybavením. Dobrý gril vám prinesie asi 4 000 dolárov. Uistite sa, že máte dostatok finančných prostriedkov, aby vaša reštaurácia bola najlepšia a môžete mať všetko, čo potrebujete, keď začnete.
Objednajte správne
Nezabudnite, že nebudete prekladať. Musíte si objednať správne množstvo výrobku, aby ste nevytvárali zbytočné výdavky. Chcete predávať to, čo kupujete, nie vyhnúť, pretože je to zlé. To sú len dobré peniaze do kanalizácie. Pri prvom otvorení nemôžete byť pozitívne, aké davy pritiahnete, takže to môže byť zložité. Z toho istého dôvodu nechcete povedať stravníkom, že ste vyčerpali všetko, o čo žiadajú.
Nájom svojho zamestnanca
Vaši zamestnanci sú zložkou vášho úspechu, ktorú nemožno nadhodnotiť. Prenajímajte kuchárov a trénujte ich podľa vašich špecifických potrieb. Spravte ich - a všetok váš podporný personál - s úctou. Myslím na knižnicu III ako rodinu v mnohých ohľadoch - niekedy trochu nefunkčné, ale schopné ťahať spolu, keď je to potrebné. Dozvievanie je dôležité. Nie je čas na konflikty osobnosti. Mike je s nami už viac ako 30 rokov; prvýkrát začal pracovať tu ako busboy ešte predtým. Sme pripravení, aby ste si mohli objednať svoje steaky priamo pri kuchynskom okne podľa ich špecifikácií, ktoré fungujú dobre. Ale čakajúci personál slúži; zákazníci sa nemusia vrátiť a vyzdvihnúť si jedlo.
Vytvorte Magic
Mike na čele je obrovským aspektom nášho úspechu. Miluje reštauráciu, takže nezostáva v zákulisí. Jeho nadšenie je nákazlivé. Vždy je tam, hovoriac a pozdrav pri dverách. Miluje vidieť našich pravidelných a stretávať sa s ľuďmi, ktorí prichádzajú po prvýkrát. Dobrá steakhouse je teplá, priateľská, príjemná. Budete to potrebovať okrem skvelého jedla. Máme tiež živú zábavu v salóniku najmenej štyri týždne týždenne a steny sú nalepené tak, aby vyzerali ako knižnice. Celkovo vytvára určitú atmosféru. Vyberte si to, čo chcete, a potom ho vytvorte.
Predajte svoju reštauráciu
Jedného večera som odpovedal na telefónu a muž sa ma spýtal: "Ako môžem dostať steak na chuť rovnako ako váš New York na grile?" Povedal som mu, že bude potrebovať dobrý steak na začiatok a najlepší gril mohol by si dovoliť, potom by potreboval dobrého kuchára, ktorý by mohol rezať, orezať a variť steak správne. A bolo by pekné, aby mu niekto slúžil. Alebo by mohol prísť do knižnice III a vychutnať si peknú večeru. Nemyslela som ani o tom, či by som sa mala vyčistiť. Myslím, že to má. Zasmial sa a povedal: "Myslím, že máte pravdu." Niekedy je zábavné odpovedať na telefón. Samozrejme, reklama a slovo z úst počítať aj veľa.
O našom experte
Knižnica III je nepochybne najobľúbenejší steakhouse v štáte Atlantic County, New Jersey. Suzanne a Mike Costello a ich šťastne nefunkčný personál slúžia obyvateľom a turistom takmer 40 rokov.
