Štandardné prevádzkové postupy pre reštaurácie by mali zahŕňať systémy na poskytovanie atraktívneho kulinárskeho zážitku zákazníkom, ako aj na poskytovanie kvalitných potravín. Okrem toho by reštaurácia mala mať zavedené protokoly, aby zabezpečila efektívnu koordináciu úsilia všetkých zamestnancov.
Procedúry v prednej časti domu
Režim reštaurácie závisí od všetkého, od dekorácie až po osvetlenie, hudbu a teplotu. Pracovníci front-house by mali mať zavedené systémy na udržiavanie každého z týchto prvkov, ako aj parametre ich prispôsobovania v súlade s meniacimi sa podmienkami a sťažnosťami zákazníkov. Pracovníci front-house sú tiež zodpovední za starostlivosť o potreby zákazníkov. Zahŕňa to včasné usporiadanie, príkazy, naplnenie vodných pohárov, dodanie ich jedla, keď je pripravené, a zaistenie toho, aby jedlo a služba boli uspokojivé.
Postupy v rámci domu
Zamestnanci v domácnosti sú zodpovední za objednávanie a skladovanie zásob, prípravu surovín, vykonávanie objednávok a udržanie čistoty v kuchyni počas ich výmeny, ako aj na konci dňa. Manažéri zásob musia udržiavať tabuľky s údajmi o tom, čo majú k dispozícii, ako aj o tom, čo musia objednať. Skladovacie systémy by mali umiestňovať často používané predmety na najdostupnejšie miesta a umožňovať dostatočný priestor na striedanie zásob. Systémy prípravkov by mali zabezpečiť, aby boli zložky pripravené, keď sú potrebné. Rôzni pracovníci v kuchyni by mali byť zodpovední za rôzne typy úloh, ako sú napríklad polievky alebo dezerty. Kuchári by mali udržiavať svoje priestory upratané a personál úradu by mal vykonať ďalšie čistenie na konci zmeny.
Koordinácia front-of-house a back-of-house.
Reštaurácia musí mať systémy na koordináciu práce svojich serverov a pracovníkov kuchyne. Servery by mali včas doručovať objednávky do kuchyne. Kuchári by mali dokončiť všetky objednávky na lístku zhruba v rovnakom čase a mali by mať systémy na komunikáciu so servermi, že ich objednávky sú pripravené. Servery by mali komunikovať s personálom kuchyne o osobitných potrebách zákazníkov, ako sú potravinové alergie. Keď vzniknú ťažkosti, pracovníci v servise a kuchyni by mali spolupracovať pri efektívnom riešení problémov.
