Normy ISO 22000 a HACCP sú štandardmi bezpečnosti potravín, ktoré môže vykonávať každá spoločnosť, ktorá sa podieľa na výrobe alebo manipulácii s potravinami. Spoločnosti ich často zavádzajú v rovnakom čase a manažéri ho niekedy vyslovujú rovnakým dychom. Rozlišuje sa v tom, že HACCP je proces s ostružinami a skrutkami na monitorovanie potenciálnych rizík, ktoré možno použiť buď samostatne, alebo ako súčasť normy ISO 22000, čo je širší systém riadenia bezpečnosti potravín založený na princípoch kvality.
HACCP je súčasťou ISO 22000
HACCP znamená analýzu rizík a kritický kontrolný bod. Tento proces identifikuje riziká, ktoré by mohli ohroziť bezpečnosť potravín, ako sú zdroje baktérií alebo chemická kontaminácia. Kritické kontrolné body sú body v oblasti výroby alebo manipulácie s potravinami, počas ktorých sa tieto riziká stávajú faktorom. HACCP je súčasťou ISO 22000, ktorá priamo rieši tieto riziká a stanovuje postupy na monitorovanie kritických kontrolných bodov pre premenné, ako sú správne teploty a prijateľné úrovne čistoty. HACCP zahŕňa aj udržiavanie presných záznamov a overenie toho, či fungujú postupy.
ISO 22000 je kompletný FSMS
ISO 22000 je systém riadenia bezpečnosti potravín alebo FSMS v celom rozsahu. Rozsah pôsobnosti presahuje rámec samotného spracovania potravín tak, aby zahŕňal veci, ako je stanovenie cieľov, preskúmanie manažmentu a vytvorenie efektívnych komunikačných kanálov v rámci spoločnosti, ako aj s externými subjektmi, ako sú dodávatelia a regulačné orgány. Tiež zahŕňa vypracovanie politiky bezpečnosti potravín a postup pre odvolanie výrobkov v prípade, že to bude potrebné.
ISO 22000 Založené na ISO 9000
ISO 22000 sleduje model ISO 9000, štandard kvality, ktorý môžu používať spoločnosti v akomkoľvek odvetví. Zahŕňa osem princípov riadenia kvality ISO 9000, ktoré zahŕňajú ciele, ako sú zameranie na zákazníka, zapojenie zamestnancov a rozhodovanie založené na skutočnostiach. ISO 22000 pozostáva z očíslovaných častí, ktoré zodpovedajú podobným častiam ISO 9000. HACCP je súčasťou siedmej časti ISO 22000 s názvom Plánovanie a realizácia bezpečných výrobkov.
ISO 22000 je medzinárodná
HACCP pochádza zo Spojených štátov amerických a pochádza z usmernení a nariadení, ktoré stanovilo ministerstvo poľnohospodárstva a úrad pre potraviny a liečivá. ISO 22000 je celosvetová norma vydaná Medzinárodnou organizáciou pre normalizáciu. ISO 22000 zahŕňa aj požiadavky iných dôležitých globálnych noriem, ako sú požiadavky Európskej únie a British Retail Consortium.
